Elisa Gavari Starkie define su trayectoria por la dimensión internacional de la educación que comenzó como becaria en tres ministerios. Colaboró como becaria en la Unidad Española de Eurydice así cono en el BID- Presidencia de la Nación Argentina. En 2001 comenzó su labor docente e investigadora en la UNED en Educación Comparada e Internacional. Durante 15 años formó parte de los Programas Intensivos de formación de investigadores de la Comisión Europea. Colabora como evaluadora de diversos organismos como SEPIE, Gobierno de Aragón, así como en empresas como los Trainning Programmes de la Comisión Europea- Aenor. Es la Directora y Fundadora del Centro de Escritura Académica UNED.  Ha publicado varios libros así como artículos en revistas especializadas. Colabora regularmente en UNED abierta así como en los cursos de Extensión Universitaria y Cursos de verano. Actualmente es la Secretaría Académica de la Facultad de Educación de la Escuela Internacional de Doctorado.

Investigadora adjunta en Institute for Sustainable Community and Risk Management de la Universidad de Waseda e investigadora invitada de la Universidad de Senshu en Tokio. Licenciada en Periodismo por la Universidad de Valencia. Máster en Asia oriental por la Universidad de Salamanca y doctora en Historia Contemporánea por la Universidad Complutense de Madrid con una tesis sobre la historia de los desastres en Japón con enfoque de género. De 2014 a 2018 trabajó en América Latina, junto a JICA en Nicaragua como facilitadora en programas de formación; y en UNESCO Perú como especialista de comunicación y enfoque de género. Colabora con think tanks de EE.UU., América Latina y España como NED, Global Americans, CADAL (Centro para la Apertura y el Desarrollo de América Latina) o CIDOB. Imparte cursos, talleres y conferencias en diversas universidades latinoamericanas y organismos como el Instituto Cervantes de Tokio.

Ganadora en 2019 del Concurso Mundial de Medios de la Organización Mundial del Trabajo con un artículo sobre el futuro de la migración laboral y el envejecimiento en Japón.